Equipo Editorial Cocina Frau Holle

Hay platos que nacen de un ingrediente y otros que nacen de una técnica. En nuestro curry de tempeh conviven ambas cosas. En Cocina Frau Holle queríamos incorporar a la carta una alternativa vegetal que no se sintiera como una adaptación o un reemplazo de otro plato. Queríamos que tuviera identidad propia. El punto de partida fue el tempeh de garbanzos. ¿Qué es el tempeh? Cuando hablamos de tempeh, normalmente pensamos en una legumbre fermentada. Pero detrás de esa transformación hay un...

"En Cocina Frau Holle creemos que un gran plato no depende de un ingrediente extraordinario. Muchas veces, la diferencia está en la forma de mirarlo." El champiñón es uno de los ingredientes más conocidos de nuestra cocina. Lo encontramos en pizzas, pastas, ensaladas o simplemente salteado en una sartén. Sin embargo, detrás de su aparente sencillez existe un producto extraordinariamente versátil, capaz de transformarse por completo según la técnica que se aplique. Ese fue el punto de partida...

Mucho antes de llegar a la mesa Cuando pensamos en un tártaro de salmón, solemos imaginar un plato preparado pocos minutos antes de servirse. En Cocina Frau Holle, sin embargo, la historia comienza varios días antes. Antes de cortar el primer cubo de salmón, antes de encender la parrilla o de rallar una yema de huevo curada sobre el plato, existe un proceso silencioso donde el tiempo deja de ser una espera para convertirse en un ingrediente más. Nuestro tártaro requiere entre tres y cuatro...